Atún rojo, el tesoro del mar entre ronqueo, almadrabas y alta cocina

En la primavera, frente a las costas de Cádiz, se repite un ritual ancestral que combina biología, técnica pesquera y cultura: la almadraba.

Y se lleva a cabo para capturar un valiossimo pescado en cocina: el atún rojo. Este no es solo una joya culinaria, sino un fenómeno gastronómico, un motor económico y un producto clave para comprender cómo tradición e innovación se dan la mano en la cocina del siglo XXI.

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