Gastronomía en la restauración de hoy: entre la modernidad y las raíces
Mariano Martín y Paco Viñolo, veteranos del sector hostelero malagueño, reflexionan sobre el pasado, presente y futuro de una gastronomía local en pleno cambio cultural
Málaga es una ciudad con una identidad gastronómica marcada por la tradición y el carácter mediterráneo. Desde los espetos en la playa hasta los guisos marineros y las tabernas centenarias, la hostelería malagueña ha sido un pilar fundamental en la cultura y el desarrollo turístico de la ciudad. Sin embargo, en los últimos años, el sector ha experimentado una transformación acelerada, impulsada por la globalización, el auge de la gastronomía moderna y el crecimiento del turismo.
Mariano Martín, propietario de Mesón Mariano, y Paco Viñolo, propietario de Mesón Antonio y Asador Viñolo, son dos de los hosteleros más veteranos del centro de Málaga, y tienen una opinión muy concreta y personal de cómo está evolucionando la hostelería.
¿Deben cambiar los paradigmas de la hostelería y la gastronomía, o es mejor preservar la tradición y las raíces locales?
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