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Balausta celebra la Navidad a través de la tradición y los sabores locales
Hasta el próximo 6 de enero, el restaurante malagueño engalana sus mesas para celebrar una edición especialmente festiva de sus emblemáticas jornadas gastronómicas
En esta ocasión, el chef Sergio Solano presenta cuatro elaboraciones fuera de carta que rinden homenaje a la tradición culinaria navideña, poniendo en valor el producto local y complementándolas con una cuidada selección de maridaje para brindar por las fiestas y el nuevo año
El alumbrado navideño se ilumina en la calle Granada y eso significa que el chef Sergio Solano ya tiene preparado su regalo debajo del árbol: una selección de cuatro platos exclusivos fuera de carta que reinterpretan clásicos navideños a través de toques regionales que inspiran la costumbre en las cocinas de Balausta y, sobre todo, a través del respeto al producto de proximidad.
Entre las elaboraciones que rinden homenaje a las fechas más especiales del año, destaca la crema de calabaza asada, acompañada por un volován de hojaldre relleno de duxelle trufada de setas y queso curado de cabra malagueña. Como segunda propuesta, el chef Sergio Solano ofrece una trancha de foie rustida y ahumada al sarmiento, servida sobre pan de especias que contrasta con una compota de frutos rojos y complementada con una salsa bearnesa aireada de Pedro Ximénez. Siguiendo con la esencia festiva, el solomillo Wellington, acompañado de cebollitas glaseadas al Oporto, captura la calidez y opulencia de la temporada navideña antes de pasar al postre, que no puede inspirarse en otros sabores que no sean los malagueños. Se trata de un rosco elaborado con vino de la región, acompañado de espuma de leche merengada, sorbete de mistela, pasas de Málaga y una compota de limón rematada con merengue seco de leche, ofreciendo el cierre perfecto para terminar de engalanar la mesa navideña.
Para acompañar esta experiencia, se ha seleccionado una cuidada propuesta de vinos por copas que realzan los sabores de la Navidad. Entre las referencias, destacan el Viña Zorzal Chardonnay (D.O. Navarra), fresco y ligero con matices cítricos; el Dominio de Arenas Moscatel (D.O. Sierras de Málaga; el Roda I (D.O.Ca. Rioja); y el Jorge Ordóñez Nº3 Viñas Viejas (D.O. Málaga), el toque dulce y local perfecto para cerrar la velada.
