Balausta presenta sus jornadas del atún rojo, un tributo al mar y la tradición andaluza

Con la llegada del verano y las primeras almadrabas, el atún rojo se convierte en protagonista de las costas andaluzas y de la propuesta gastronómica de Balausta. A partir del 4 de junio, Balausta celebra las Jornadas del Atún Rojo con una selección de platos fuera de carta diseñados por el chef Sergio Solano que rinden homenaje a este tesoro del mar.

Cada año, con el inicio de la temporada estival, el ronqueo marca un momento clave en la tradición marinera del sur, cuando el atún rojo alcanza su plenitud tras su paso por el Estrecho.

En Balausta, este legado se transforma en cocina, en sabores que hablan del mar, del oficio y de la excelencia del producto.

Durante estas jornadas, se podrá disfrutar de cuatro elaboraciones exclusivas que muestran distintas texturas y cortes del atún rojo, tratados con respeto y creatividad. Todas ellas pueden completarse opcionalmente con caviar Baerii (10g):

Tataki de atún rojo con micro ensalada mediterránea y vinagreta de garum

Maridaje: D.O. Ribeiro, Viña Martín Os Pasas 2022 (Treixadura, Albariño, Loureira & Torrontés)

Carpaccio de ventresca de atún rojo con gel de ponzu, almendra tostada y sorbete de mandarina

Maridaje: D.O. Sierras de Málaga, Ariyanas Seco sobre Lías 2022 (Moscatel)

Lasaña al momento de boloñesa de atún rojo, jugo de sus espinas ligeramente picante y bechamel de tuétano

Maridaje: D.O. Almansa, Albahra 2022 (Garnacha Tintorera)

Solomillo de atún rojo a la brasa con salsa grenoblesa e hinojos

Maridaje: D.O. Montilla-Moriles, Fino Viejísimo Capataz (Pedro Ximénez)

Las Jornadas del Atún Rojo estarán disponibles tanto en servicio de almuerzo como de cena desde el 4 de junio hasta el 5 de agosto. Una oportunidad única para descubrir la riqueza de este producto emblemático en un entorno incomparable como es el patio de Balausta, donde historia, creatividad y sabor se dan la mano. Recomendamos realizar reserva previamente para asegurar la experiencia gastronómica a través del siguiente enlace.